الرئيسية
إمتحان مادة الصناعات الغذائية – الترم الثانى
الصف الأول --- الشعبة الزراعية الزمن : ساعتان
.................................................. ..........
السؤال الأول: - أ - عرف العصير ؟ ثم إذكرالشروط العامة الواجب مراعاتها عند إجراء تحضير العصير ؟
ب – إذكر العوامل التى تساعد على التخمر اللا كتيكى ؟
ج – قسم الأغذية من حيث مدى صلاحية الأغذية بدون تلف ؟
السؤال الثانى : - علل :- أ - 1- يفضل البرتقال البلدى فى صناعة العصير .
2 – يعتبر التجميد أفضل الطرق لحفظ العصير .
3 – وجود طبقة من الريم على سطح المخللات
4 – إستخدام تركيزات منخفضة من الملح فى بداية التخليل .
ب – فيما تستخدم الخامات التالية : -
( الفلترسل -- كلوريد الكالسيوم -- حمض البنزويك و أملاحه ) .
السؤال الثالث : - أ - تخير ما بين الأقواس : -
1 – حفظ العصير بالتعقيم يتم على درجة ( 145 ه ف – 190 ه ف -- 212 ه ف ) .
2 – تعتبر نسبة الملح : العصفر : حبة البركة المستخدمة عند تخليل الليمون المعصفر هى
( 100 : 2 : 5 ) ، ( 100 - 5 - 2 ) ، ( 5 - 100 - 2 ) .
3 – يحدث الإنتفاخ الأيدروجينى فى العلب الصفيح الغير مطلية بالورنيش و المعبأة بالأغذية
( الحمضية – غير الحمضية – الإثنين معا ) .
4 – للتخلص من المرارة فى الزيتون الأخضر عند تخليله ينقع فى
( محلول حمضى - محلول قلوى - محلول سكرى ).
ب – عرف الجودة ؟ ثم إذكر طرق الوصول للرقابة الناجحة و الجيدة على الأغذية ؟
·إنتهت الأسئلة .
.................................................. .............
نموزج اجابة مادة الصناعات الزراعية الترم الثانى
الصف الاول الشعبة الزراعية
.................................................. .............
اجابة السؤال الاول :-أ-تعريف العصير:-هو عبارة عن العصارة الطبيعية لثمارالفاكهة او الخضر السليمة
الناضجةغير المتخمرة والمحتوية على اللب كلة او جزء منة والخالى من البذور والقشور
والالياف الخشنة
الشروط العامة الواجب مراعاتها عند اجراء تحضير العصير
1.ان تكون الثمار المستخدمة من الانواع المناسبة لتحضير العصير
2.ان تكون ثمار الفاكهة المستخدمة فى الانتاج سليمة مكتملة اللون الطبيعى ودرجة نضج ملائمة
3.ان تكون الثمار المستخدمة خالية من الاصابات الحشرية والفطرية
4.ان تكون الثمار خالية من اثار المبيدات المستخدمة فى مقاومة الافا ت
5.ان يكون انتاج العصير تحت ظروف صحية
6.عند استخدام مواد ملونة او مواد محسنة للطعم والقوام عند انتاج العصير
ان تكون مصرح باستخدامها حسب المواصفات القياسية المصرية والدولية
7.ان تتم عملية التحضير فى اصرع وقت ممكن
8 عد م استخدام ادوات او عصارات مصنوعة من الحديد او من النحاس
ب :-العوامل التى تساعد عاى التخمر اللكتيكى هى
1-تركيز الملح 2-اضافة البادئ المستخدم ونسبتة 3-وجود السكر ونسبتة
4-درجة حرارة التخمر 5-الظروف الاهوائية
ج:-تقسيم الاغزية من حيث مدى صلاحيتها بدون فساد:-
1.مواد غزائية سريعة التلف:-وهى الاغزية التى ترتفع بها نسبة الرطوبة
مثل السمك واللبن واللحم والخضروات الورقية ومدة بقائها تحت الظروف العادية
بدون تلف من عدة سعات الى عدة ايام
2.مواد غزائية اقل تعرضا للتلف :-وهذه الغزية توجد بها بعض عوامل وقاية
تعمل ضد نشاط عوامل الفساد مثل التفاح والبطاطس والجزروالبرتقال ومدةحفظها
تحت الظروف الطبيعية من عدة اسابيع الى عدة شهور
3 مواد غزائية غير معرضة للتلف:-وهذه الاغزية يمكن حفظها عدة
سنوات اذا حفظت فى مخازن
مطبق فيها الشروط الصحية مثل الحبوب والبقوليات والاغذية المجففه والسكر
اجابة السودؤال الثانى:-أ- التعليل
1.يفضل البرتقال البلدى لصناعة العصير لغزارته فى العصيرواللون والطعم والرائحة ورخص ثمنة وتواجدة فى الاسواق معظم الموسم
2.يعتبر التجميد افضل الطرق لحفظ العصير لانة يحافظ على القيمة الغزائية والطعم والمظهر الطاظج للعصير
3.يرجع وجود طبقة من الريم الابيض على سطح المخللات الى نمو خميرة
الميكو درما بسبب انخفاض تركيز الملح فتعمل على هرى المخللات واحداث روادئح
كريهة لها
4 استخدام تركيزات منخفضة من الملح فى بداية التخليل لتساعد على نشاط
بكتريا حمض اللاكتيك التى تنتج حمض اللاكتيك بالمخللات
وكذالك عدم تكرمش المخللات مثل الزيتون
ب:-فيما تستخدم الخامات التالية:-
الفلتر سل :-عنارة عن مادة تستخدم فى ترويق العصير حيث انها تقوم بتجميع الغرويات الموجودة فى العصير وترسيبها
كلوريد الكلسيم:-يضاف للمخللات بنسبة 5,%لمنع هرى المجللات
حمض البنزويك واملاحة :-يستخدم كمادة حافظة فى العصير الشراب
اجابة السؤال الثالث:-أ-تخير ما بين الاقواس:-
( 1 ) 212ف ( 2 ) 2:5:100 ( 3 ) الحمضية ( 4 ) محلول قلوى
ب:-تعريف الجودة :-هى درجة وفاء المنتج لاحتياجات المستهلك ورغباتة او درجة التفوق والبراعة فى الانتاج
طرق الوصول للرقابة الناجحة والجيدة على الاغزية :-
1.تنفيذ المواصفات القياسية للاغذية
2.وضع القوانين والتشريعات المنظمة لتداول الاغزية
3.وجود المعامل الخاصة بطرق الفحص القياسية والرقابة للاغزية
4.استخدام طرق فحص سريعة ودقيقة ومبسطة وغير مكلفة بقدر الامكان
5.تدريب العاملين فى مجال الرقابة على الاغزية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الصف الأول --- الشعبة الزراعية الزمن : ساعتان
.................................................. ..........
السؤال الأول: - أ - عرف العصير ؟ ثم إذكرالشروط العامة الواجب مراعاتها عند إجراء تحضير العصير ؟
ب – إذكر العوامل التى تساعد على التخمر اللا كتيكى ؟
ج – قسم الأغذية من حيث مدى صلاحية الأغذية بدون تلف ؟
السؤال الثانى : - علل :- أ - 1- يفضل البرتقال البلدى فى صناعة العصير .
2 – يعتبر التجميد أفضل الطرق لحفظ العصير .
3 – وجود طبقة من الريم على سطح المخللات
4 – إستخدام تركيزات منخفضة من الملح فى بداية التخليل .
ب – فيما تستخدم الخامات التالية : -
( الفلترسل -- كلوريد الكالسيوم -- حمض البنزويك و أملاحه ) .
السؤال الثالث : - أ - تخير ما بين الأقواس : -
1 – حفظ العصير بالتعقيم يتم على درجة ( 145 ه ف – 190 ه ف -- 212 ه ف ) .
2 – تعتبر نسبة الملح : العصفر : حبة البركة المستخدمة عند تخليل الليمون المعصفر هى
( 100 : 2 : 5 ) ، ( 100 - 5 - 2 ) ، ( 5 - 100 - 2 ) .
3 – يحدث الإنتفاخ الأيدروجينى فى العلب الصفيح الغير مطلية بالورنيش و المعبأة بالأغذية
( الحمضية – غير الحمضية – الإثنين معا ) .
4 – للتخلص من المرارة فى الزيتون الأخضر عند تخليله ينقع فى
( محلول حمضى - محلول قلوى - محلول سكرى ).
ب – عرف الجودة ؟ ثم إذكر طرق الوصول للرقابة الناجحة و الجيدة على الأغذية ؟
·إنتهت الأسئلة .
.................................................. .............
نموزج اجابة مادة الصناعات الزراعية الترم الثانى
الصف الاول الشعبة الزراعية
.................................................. .............
اجابة السؤال الاول :-أ-تعريف العصير:-هو عبارة عن العصارة الطبيعية لثمارالفاكهة او الخضر السليمة
الناضجةغير المتخمرة والمحتوية على اللب كلة او جزء منة والخالى من البذور والقشور
والالياف الخشنة
الشروط العامة الواجب مراعاتها عند اجراء تحضير العصير
1.ان تكون الثمار المستخدمة من الانواع المناسبة لتحضير العصير
2.ان تكون ثمار الفاكهة المستخدمة فى الانتاج سليمة مكتملة اللون الطبيعى ودرجة نضج ملائمة
3.ان تكون الثمار المستخدمة خالية من الاصابات الحشرية والفطرية
4.ان تكون الثمار خالية من اثار المبيدات المستخدمة فى مقاومة الافا ت
5.ان يكون انتاج العصير تحت ظروف صحية
6.عند استخدام مواد ملونة او مواد محسنة للطعم والقوام عند انتاج العصير
ان تكون مصرح باستخدامها حسب المواصفات القياسية المصرية والدولية
7.ان تتم عملية التحضير فى اصرع وقت ممكن
8 عد م استخدام ادوات او عصارات مصنوعة من الحديد او من النحاس
ب :-العوامل التى تساعد عاى التخمر اللكتيكى هى
1-تركيز الملح 2-اضافة البادئ المستخدم ونسبتة 3-وجود السكر ونسبتة
4-درجة حرارة التخمر 5-الظروف الاهوائية
ج:-تقسيم الاغزية من حيث مدى صلاحيتها بدون فساد:-
1.مواد غزائية سريعة التلف:-وهى الاغزية التى ترتفع بها نسبة الرطوبة
مثل السمك واللبن واللحم والخضروات الورقية ومدة بقائها تحت الظروف العادية
بدون تلف من عدة سعات الى عدة ايام
2.مواد غزائية اقل تعرضا للتلف :-وهذه الغزية توجد بها بعض عوامل وقاية
تعمل ضد نشاط عوامل الفساد مثل التفاح والبطاطس والجزروالبرتقال ومدةحفظها
تحت الظروف الطبيعية من عدة اسابيع الى عدة شهور
3 مواد غزائية غير معرضة للتلف:-وهذه الاغزية يمكن حفظها عدة
سنوات اذا حفظت فى مخازن
مطبق فيها الشروط الصحية مثل الحبوب والبقوليات والاغذية المجففه والسكر
اجابة السودؤال الثانى:-أ- التعليل
1.يفضل البرتقال البلدى لصناعة العصير لغزارته فى العصيرواللون والطعم والرائحة ورخص ثمنة وتواجدة فى الاسواق معظم الموسم
2.يعتبر التجميد افضل الطرق لحفظ العصير لانة يحافظ على القيمة الغزائية والطعم والمظهر الطاظج للعصير
3.يرجع وجود طبقة من الريم الابيض على سطح المخللات الى نمو خميرة
الميكو درما بسبب انخفاض تركيز الملح فتعمل على هرى المخللات واحداث روادئح
كريهة لها
4 استخدام تركيزات منخفضة من الملح فى بداية التخليل لتساعد على نشاط
بكتريا حمض اللاكتيك التى تنتج حمض اللاكتيك بالمخللات
وكذالك عدم تكرمش المخللات مثل الزيتون
ب:-فيما تستخدم الخامات التالية:-
الفلتر سل :-عنارة عن مادة تستخدم فى ترويق العصير حيث انها تقوم بتجميع الغرويات الموجودة فى العصير وترسيبها
كلوريد الكلسيم:-يضاف للمخللات بنسبة 5,%لمنع هرى المجللات
حمض البنزويك واملاحة :-يستخدم كمادة حافظة فى العصير الشراب
اجابة السؤال الثالث:-أ-تخير ما بين الاقواس:-
( 1 ) 212ف ( 2 ) 2:5:100 ( 3 ) الحمضية ( 4 ) محلول قلوى
ب:-تعريف الجودة :-هى درجة وفاء المنتج لاحتياجات المستهلك ورغباتة او درجة التفوق والبراعة فى الانتاج
طرق الوصول للرقابة الناجحة والجيدة على الاغزية :-
1.تنفيذ المواصفات القياسية للاغذية
2.وضع القوانين والتشريعات المنظمة لتداول الاغزية
3.وجود المعامل الخاصة بطرق الفحص القياسية والرقابة للاغزية
4.استخدام طرق فحص سريعة ودقيقة ومبسطة وغير مكلفة بقدر الامكان
5.تدريب العاملين فى مجال الرقابة على الاغزية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
» هام جدا مراجعة نهائية هندسة ثالثة اعدادى ترم ثانى منهج مطور للاستاذ جمال قطب
» هام جدا اقوى بوربوينت تباديل وتوافيق ثالثة ثانوى هدية من الاستاذ/جمال قطب
» هام وعاجل مذكرة جبر رائعة للصف الثالث الثانوى للاستاذ/جمال قطب
» هام جدا اقوى مذكرة هندسة اولى ثانوى تيرم ثانى هدية من الاستاذ/جمال قطب
» هام جدا اقوى مذكرة هندسة اولى ثانوى تيرم ثانى هدية من الاستاذ/جمال قطب
» هام وعاجل اقوى باوربوينت فى حساب المثلثات للصف الاول الثانوى تيرم ثانى للاستاذ /جمال قطب
» هام وعاجل اقوى باوربوينت فى الجبر للصف الاول الثانوى تيرم ثانى للاستاذ /جمال قطب
» هام جدا اقوى بوربوينت هندسة فراغية ثالثة ثانوى هدية من الاستاذ/جمال قطب